2013/4/18私房菜餐會

噴火肉醬Bolognese  Sauce
噴火肉醬Bolognese Sauce
奶油燴時蔬 Babycorn, Broccoli, and water bamboo
奶油燴時蔬 Babycorn, Broccoli, and water bamboo
Linguine with mushroom & blue cheese
Linguine with mushroom & blue cheese
蛤蠣醬多利魚 John Dory Fish with clams
蛤蠣醬多利魚 John Dory Fish with clams
蛋起士:poached egg with cheese
蛋起士:poached egg with cheese
西班牙香蒜蝦 Prawn in olive oil sauce
西班牙香蒜蝦
Prawn in olive oil sauce
蛋起士:poached egg with cheese
蛋起士:poached egg with cheese
西班牙蛋餅 Spanish tortilla
西班牙蛋餅
Spanish tortilla
果醬烤雞汁豆泥Grilled chicken on mashed chick peas
果醬烤雞汁豆泥Grilled chicken on mashed chick peas
烤起士墨魚飯 Squid Paella
烤起士墨魚飯 Squid Paella
鳳梨米布丁Pineapple rice pudding
鳳梨米布丁Pineapple rice pudding
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2013/1/23 無菜單料理餐會

☼ 餐會側拍

先來介紹本店新菜。

菠菜蛤蠣湯 Clams in spinach soup
菠菜蛤蠣湯
Clams in spinach soup

這道湯看起來不起眼:先在碗中放入磨碎的菠菜,再淋上蛤蠣所熬煮高湯,是一道健康滿點的湯品!

炙燒燻鮭魚沙拉 Simon and egg ceaser Salad
炙燒燻鮭魚沙拉
Simon and egg ceaser Salad

這道沙拉端上桌獲得滿場驚呼,我們採用燻鮭魚與烏骨雞蛋,是外貌與內容兼具的料理。

三層迷你小牛肉堡 Mini beef burger
三層迷你小牛肉堡
Mini beef burger

用法國麵包切片,疊上本店手工製作的牛肉丸與紅醬、和起士一同焗烤,是小pizza、也是小牛肉堡。

鮮炸魚條佐酸豆美乃滋 Fish fries with mayonnaises
鮮炸魚條佐酸豆美乃滋
Fish fries with mayonnaises

多利魚裹上薄薄麵皮,沾上我們自製的美乃滋,是讓炸魚條大大加分。

蔬菜醬燉雞肉Chicken in Samfaina Sauce
蔬菜醬燉雞肉
Chicken in Samfaina Sauce

這道料理先前餐會曾經出現過,放入菇、洋蔥的蔬菜醬汁,份量十足。

焗烤筊白筍 White bamboo gratin
焗烤筊白筍
White bamboo gratin
巧達醬煨海鮮 Seafood Chouder
巧達醬煨海鮮
Seafood Chouder
蘆筍豬肉燉飯 asparagus and pork risotto
蘆筍豬肉燉飯
asparagus and pork risotto

這次的豬肉是用三角肉, 脆脆又肥肥的口感不輸松阪豬肉。

香煎酒醋墨魚 Squid in vinegar sauce
香煎酒醋墨魚
Squid in vinegar sauce

其實這道料理就是我們菜單上有在供應的香料墨魚。一整條的墨魚環繞在盤中,多了一份澎湃的美感。

大合照
大合照

依照慣例,來個大合照吧!

☼ 私房菜餐會型態將轉為常態性服務

其實有不少客人反映他們想參加,但餐會中需要四個人一桌,要不就是自己去湊人,要不就跟不認識的人坐在一起。 而餐會不到八個人也不開桌。

另外,訂定每周四作為舉辦時間,在非假日來到南寮有一定的困難,因此,私房菜實驗計畫的餐會舉辦起來總是起起落落,這一點,我們對於"號召"能力的薄弱實在汗顏。

然而,這兩個月的餐會舉辦下來,漸漸營造出來是獨樹一格的聚餐氛圍,村落餐廳將會以這樣的精神持續努力下去。因此,我們將暫不主動舉辦私房菜餐會,但本著對餐飲的熱情,我們將開放私房菜的餐會的舉辦。

只要朋友們來此聚餐人數滿8人,可以提前3天跟我們說,主廚可以為您設計菜單。 歡迎各界朋友繼續支持我們。

2013/1/10 私房菜實驗計畫餐會

私房菜餐會的舉辦這是第六次了。

☼ 餐會過程側拍

先來介紹本次的新菜:

Poached egg salad 水波蛋菠菜沙拉
Poached egg salad 水波蛋菠菜沙拉

這道沙拉的重點在於水波蛋,軟軟嫩嫩,切開來的蛋黃不會立刻散掉,嚐得到口感,還有一點點蛋汁可以或著菠菜一起吃。

Mushroom and Blue cheese 藍起士燴蘑菇
Mushroom and Blue cheese 藍起士燴蘑菇

藍起士加入主廚的創意 – 秋葵,讓醬汁口感更加濃稠卻不黏膩。

Patatas Bravas - Chorizo sauce potato 噴火馬鈴薯
Patatas Bravas – Chorizo sauce potato 噴火馬鈴薯

用西班牙紅椒粉與西班牙chorizo香腸讓馬鈴薯香酥爽脆。

Fish in olive oil with lime sauce 香蒜多利魚
Fish in olive oil with lime sauce 香蒜多利魚

煎多利魚,用小辣椒、橄欖油與檸檬汁做出酸酸辣辣的新鮮滋味。

 Rocky calamari 岩石炸墨魚
Rocky calamari 岩石炸墨魚

用黑色墨汁,讓薄脆的麵衣有全新滋味。

 Grilled chicken on mashed chick peas 果醬烤雞汁豆泥
Grilled chicken on mashed chick peas 果醬烤雞汁豆泥

新鮮果醬讓烤雞有帶甜的清爽味道,而雞豆泥也非常加分。

 Clam sauce paella 蛤蠣鮮汁燉飯
Clam sauce paella 蛤蠣鮮汁燉飯

這張照片是吃了幾口之後才照相,所以盤子上還沾到飯粒 >_<。實際上用蛤蠣燉煮的飯味道非常鮮美!

Brownie 草莓布朗尼
Brownie 草莓布朗尼

☼ 關於餐會的舉辦..與今年度的期許

進入一月尾牙時節,尾牙往往在市區大餐廳,南寮濕冷風大、讓人怯步,在一月舉辦餐會日益困難。但是每一次的舉辦,仍然幫助我們對於餐廳經營的方向有更多體會。

主廚取本地、本季食材做出符合本餐廳特色的餐點,提供給客人一道道分享。 餐會中所提供的,不是各吃各的,而是大家一起吃。餐桌上擺的不是每個人有一小碗沙拉、兩小粒田螺、三小粒橄欖。 餐桌上擺的是一盤一盤的菜,或澎湃的海鮮、或健康的蔬菜、或大魚大肉。

是的,大家一起分享好幾道菜,就是我們要的感覺。

我在想,西班牙海鮮TAPAS小館,或許可說說與台灣的快炒小館雷同,一道一道的,大家一起吃,儘管有前菜、湯、沙拉、也有主食,出餐有一定的順序,但我們更希望客人有不受拘束、不分你我的感受,在我們的TAPAS小館中,是更舒適的環境!

而這種氛圍,目前僅限於私房菜餐會才能夠感受到。 我們希望在今年度的新菜單會提供這樣全新的氛圍,我們拭目以待吧!

私房菜實驗計畫 – 2013/1/3 用餐活動花絮

2013年在風雨飄搖中到來,尤其是南寮海邊,刮寒風下冷雨。廚師昨天一大早上市場,2013年冷颼颼的天氣並未減低市場熱鬧滾滾的人氣,他看到一些在餐廳很少見到的食材:小章魚、小淡菜、以及本餐廳未使用過的扇貝和比目魚,這些可愛的小東西帶給了主廚今晚做菜的靈感,到了晚上餐會又是信手拈來一手佳餚:

開胃小點 - 小裸麥麵包與橄欖
Tapas: Olives and bread 開胃小點 – 小裸麥麵包與開胃橄欖
Mushroom soup 蘑菇濃湯
Mushroom soup 蘑菇濃湯
Octopus Ceasar Salad 章魚凱薩沙拉
Octopus Ceasar Salad 章魚凱薩沙拉
Escabeche de mejillones 醃漬淡菜:以紅椒粉提味的傳統風味
Escabeche of mussel 醃漬淡菜:以紅椒粉提味的傳統風味
蘿勒麵包
Basil Bread 蘿勒麵包
煙燻鴨胸
Smoked duck breast 煙燻鴨胸肉
焗烤扇貝
Baked scallop gratin 焗烤扇貝
油封豬小腿
Braising Pork leg 油封豬小腿
Cold Fish Pasta Salad 比目魚番茄甜椒冷麵
Tomato Fish Pasta Salad 比目魚番茄甜椒冷麵
西班牙奶油蛋糕捲
Spanish sponge cream-filled roll 西班牙奶油蛋糕捲

☼ 與會者的意見反饋

本次餐會最受好評的餐點如下:

◎ 焗烤扇貝,青醬、杏仁、起士與扇貝一同入口風味鮮美。

◎ 油封豬小腿:豬小腿以文火悶煮,不會軟爛過於鬆軟,肉汁沒有跑到湯汁中,用刀叉輕易取食後仍可以吃到肉的飽滿風味。

又另外餐點建議如下:

◎ 鴨胸肉吃起來有點乾:原來因為主廚做好鴨胸肉後等候出餐過久又回去加熱,錯誤導致鴨肉過老。

◎ 番茄甜椒冷麵的麵似乎煮得過軟:原來因為今天天氣冷,主廚煮麵後少了冷藏程序,原來這個功夫少不得啊!

☼本次餐會結語

上次餐會中,有人建議要在餐點中間提供熱茶,能夠去油解膩、讓味覺更敏銳;我們這次遵照辦理,果然大家都能嘗到更多細節上的問題,也更能提供我們犀利的建議!

感謝與會者的建議,相信本餐廳在各位「敏銳的味覺」訓練下,會更加精進廚藝! 最後,祝大家2013年事事如意!