村落餐廳掛名「西班牙料理」，西班牙海鮮飯是我們的招牌，也有一些經典的TAPTAS小菜，如西班牙蕃茄牛肉丸、西班牙香蒜蝦、香料墨魚 ….等等，然而有許多朋友喜歡我們，不是我們的「西班牙風味」，說真的，村落餐廳並不是道地的西班牙小館，從裝潢、擺設、音樂、餐具、甚至外場服務、以及廚師等全部的全部，都不太道地。
關於本店背景，我們最常被問的就是，廚師是不是西班牙人，還是有去西班牙學過？實際上，本店的老板主廚，是正港台灣人，他只是一個感受敏銳、手藝精巧、兼具味覺與視覺創意的人。俱備如此天賦的人，自然很難被「綁」住，自然也很難被「西班牙料理」這樣的招牌綁住。
村落餐廳開店以來，試圖用自己擅長的餐點結合南寮地區的漁港風情，來為自己找定位。老板兼廚師是先前經營西班牙餐館，學到了幾樣拿手菜，西班牙料理多海鮮，正適合愛吃海鮮的南寮觀光客，因此「西班牙料理」是最快速讓路過的遊客認識我們的方法。
舉個很廣泛的例子來說明，就像認識一個人最快速的方式，可能問他的名字、打哪來、什麼星座，然後將他“歸類”，例如西班牙人是熱情的，法國人是浪漫的；獅子座的人領導者、金牛座是務實的。然而當你花了一點時間瞭解他之後，你會發現更多更多，一些分類的準則已經不再準確。
村落餐廳也像這樣。在我們能夠用簡單的幾個字「準確定義」自己之前，我們先將自己貼上「西班牙料理」的招牌，讓大家快速認識我們，如此，當你真正認識我們之後，你會發現更多更多。
於是，有一些熟客常來，都吃過菜單上的菜了，他會說：給老板處理。
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只要您符合以下條件，歡迎來給老板處理！
1.用餐客人8位以上。
2.每人預算700～900，依預算決定食材。
3.非假日或週末時間來店。
4.兩天前來電告知。
由於熟客們常來給老板考試，老闆也展現廚藝，因此已經辦了許多場賓主盡歡的無菜單餐會，廚房也時常準備著一些特殊的食材來對付叼嘴的客人。總之，歡迎您來此享受一場無法用任何一國料理去命名，卻是踏踏實實的溫暖料理。
